なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624

食べ放題の店でも
固定費は増えない

　企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。
・http://diamond.jp/articles/-/150624
・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1511520968/

9 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:00:23.00 ID:faQno+l70.net

会計上、経営上の問題よりも、
1,500円食べ放題で、1,500円分食べられないだろ。
元は取れないよ。


26 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:04:24.03 ID:0T/q+uuq0.net

>>9
元取れる胃袋もたまにいるから…



299 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:12:31.98 ID:WrBZywRE0.net

>>9
どこかのビュッフェの店長の話ではグラスワインをおかわりされまくると赤字らしい



12 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:01:07.08 ID:93XML4oQ0.net

焼肉屋とか食べ放題3000円ぐらいするけど、ランチ時間は単品も値段抑えめだから
普通に3000円頼んだ方が満足感あるということに最近気が付いた。


28 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:04:54.89 ID:WwzU9/7/0.net

肉はフレッシュだと高いけど熟成は安い
熟成はタレ漬け込みでめちゃくちゃうまい


544 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 22:08:56.52 ID:C6RHeZCl0.net

>>28
肉って、程度の差はあれ、ある程度熟成させるもんだろ。
魚と違うんだからフレッシュなほどうまいって事はない。
死後硬直が解けないうちは硬いだろ。



740 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:49:14.80 ID:pZ+aljTj0.net

>>28
ふと、高校の時にドイツ語でdas Fleischというのは肉だということを知って
フレッシュだからかなと思ったことを思い出した



32 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:06:18.08 ID:2k0eoDx00.net

ﾌﾞｯ屁


133 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:37:35.65 ID:LVx9j4cO0.net

値段はそこそこだが、しゃぶしゃぶ温野菜は好き
野菜もたっぷり食べられるし


160 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:44:02.06 ID:r6cK1Rqq0.net

ビュッフェとバイキングはなにが違うのか？


523 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 22:03:48.51 ID:1A3pysdt0.net

>>160
小さなバイキング=ビュッフェ



186 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:50:48.56 ID:fJ81ntSz0.net

よくいる奴

炭水化物ばかり　喰う奴ｗ　おめえは毎日何を食ってるんだｗ

それなら、家で食えるだろｗというモノを山盛りに喰う残念な奴。


197 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 20:51:56.46 ID:m+wtxMe10.net

>>186
残念なのは食べたいものを食べないヤツだよ



241 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:00:58.25 ID:oRYvZXIc0.net

飲食店やってたけど
まともな料理と酒を出してたら
絶対できないと知っている
今は飲食店やってないけど
絶対行かない


247 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:02:12.03 ID:MNAwrJc30.net

大量に仕入れられるメニュー限定で、
まとめてつくって補充するだけなので、
提供する側の効率はすごくいいよね。
採算割れそうなら値上げすればいいだけだし。
計算も簡単。


280 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:09:06.52 ID:CQjuW/fP0.net

俺、しゃぶ葉に行くと平均して３５皿の肉を頼むんだけど
元は取れてるかな？
ネットで調べたら一皿７０〜８０グラムらしい。
多分肉だけで２．５キロ近くは食べてるはず。


384 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:30:07.71 ID:jDKkU/5Q0.net

>>280
食べ過ぎで体壊して高額な医療費がかかったら元取るどころか大損



283 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:10:01.58 ID:3l7PSkdM0.net

ビジホの朝食バイキングが好きなだけで泊まったりするのは俺だけじゃないはずだ


301 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:12:44.64 ID:ET6zpW8v0.net

彼女がビュッフェ好きだからよく行くけど、ビュッフェってディナーならソフトドリンク飲み放題込で3000円近くいく。これが週2。それも彼女は財布出さないから俺の全おごり。つらい。


305 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:13:22.71 ID:CQjuW/fP0.net

>>301
俺にも御馳走して
メッシーくん



342 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:19:58.71 ID:csmWovWX0.net

まあホテルは朝食食べ放題のとこ選ぶけどそんなに食うわけでもない


355 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:23:41.65 ID:ReWAz2ER0.net

>>342
先日、ペナンのホリディインリゾートで、毎朝、嫌になるくらい食ってたわw
晩飯は外に出るけど、昼間はずっとホテルで泳いでるからな。



373 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:27:44.63 ID:lz1DESTy0.net

どれもこれも大しておいしくなくて、唐揚げが一番おいしくてそればっかり食ってたりする。


382 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:29:41.33 ID:ReWAz2ER0.net

さて、そろそろ王将に晩飯に行くわ。
今日は餃子が190円だからw


422 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 21:37:50.64 ID:YUmwak+N0.net

>>382
王将美味いし安いし大好き



517 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 22:00:05.84 ID:JL1SZsb20.net

クリスマスは彼女とビュッフェ行くわ
とりあえずローストビーフ食いまくればいいんだろ


574 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 22:26:29.91 ID:M35ARs4i0.net

食べ放題が楽しいのは二十歳ぐらい迄かな
仲間で行くのが楽しいんだよね


654 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:21:33.67 ID:91ZB2q8B0.net

>>574
70過ぎてるウチの母親もバイキング好きだぞ。
色々食べれるのが楽しいらしい。



628 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:08:39.50 ID:LFn2VwSO0.net

少食だから食べ放題は付き合いでしか行かないな
オーダーバイキングじゃなかったら作りたてじゃないしな


635 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:11:38.17 ID:rR6nvo0P0.net

>>628
むしろオダバイのほうが量がわからんで大変だと思う
お前みたいなのは普通の店行けばいいよ



640 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:14:38.48 ID:a5SyTHdxO.net

むかしはハナマサも食い放題やってたよな


664 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:25:59.07 ID:7HNbQfP90.net

1、なんでわざわざカネ払って仕事しに行かなきゃいけないんだ
2、食事中に立ちたくない
3、不潔
これらが理由でこの手の店には行かない


672 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:28:26.08 ID:sS9uX3d/0.net

>>664
なんか世間知らずだね



687 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:32:42.73 ID:FcrB+Pmk0.net

昔、ケーキバイキングにはまったことあるけど
どこのホテルも甘すぎて沢山食べれられないようにできてたな
今はましになったのかな


694 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:34:16.60 ID:7t8gewZ30.net

>>687
しかもバタークリームばっかだったｗ
いまはだいぶマシになってると思うよ
ケーキとか炭水化物が多めなのは
すぐ腹いっぱいになるから楽しくないんで行かないけどｗ



692 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:33:39.36 ID:a5SyTHdxO.net

つうか食べ放題を始めて知って食ったのハナマサからなんだよなぁ

それ以外は昭和ではあんまりなかったよ


696 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:35:08.70 ID:7t8gewZ30.net

>>692
テキサスとかシェーキーズくらいのもんじゃなかったかな



732 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:47:29.44 ID:a5SyTHdxO.net

サラダコーナーも結構充実してたよ

逆説的にサラダを山盛り食いたきゃ太郎に行ったほうがいいくらいだ


758 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:54:34.29 ID:AYcGGL3W0.net

>>732
ほんと野菜をたくさん食えるのはありがたい

普通の外食じゃほとんど野菜とれないからな



756 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:54:27.79 ID:pYWP47Y80.net

安い食べ放題はコスト限界まで下げてるのか質悪いもんばっかり
それなら普通にランチ食ったほうがいいぞ
質より量ならかまわんけどな


767 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:58:04.09 ID:Xz6oH5Pd0.net

>>756
福袋みたいなもんで
質悪いもんを処分するためという部分もあるんだよな
さすがの日本人でも食べ放題で質は要求しないしな



771 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:59:09.33 ID:ReWAz2ER0.net

>>756
俺の焼肉食い放題の耐えられる限度が2380円だなw



769 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:58:53.04 ID:FcrB+Pmk0.net

最近は外食の米がほんと不味くなったな
昔は、米だけは手抜かないって聞いたことあるけど。日本人ならはっきり分かるから
米が不味いと、どんなうまいおかずも台無しになる


931 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:44:35.52 ID:D7Dk8lD70.net

>>769
地方の店は米はやっぱ美味いわ

都内では、肉の万世はちゃんと美味いごはん出してるのはエライ



773 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:59:38.73 ID:7t8gewZ30.net

>>769
食べ放題で米食うのは損だよ
すぐ腹いっぱいになっちゃう



774 ：名無しさん : ：2017/11/24(金) 23:59:41.59 ID:ezxWnp4j0.net

毎月30万円の赤字で首が回らないまんが喫茶
ランチバイキング600円、モーニングバイキング350円
https://dotup.org/uploda/dotup.org1396441.jpg


779 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 00:00:53.33 ID:pOJ2fEeU0.net

>>774
テレビの言うことだからなあ



778 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 00:00:45.01 ID:69LHt8p8O.net

銀座のランチビュッフェの店は次々と閉店しているけどね
残っている店はかなり値上げをして、お得感が全く無くなっているよ


786 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 00:02:19.50 ID:tLCnH4XS0.net

1500円あればカップラーメン食べ放題が実現するぞ
気持ち悪くなるくらい食べられる


872 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 00:59:18.06 ID:tfBnyqnh0.net

月に2500万貰って2000万払う仕事してるけど、借金1億あるわ。
なぜか！？


874 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:01:18.46 ID:wqCNg4Kp0.net

>>872
人貸しか仲買い？



919 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:33:37.81 ID:PBfvqdvg0.net

普段肉食わないから、食べ放題の肉でも充分だよ


922 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:38:18.89 ID:rHrFN4Ax0.net

>>919
あんま肉食わないなら
お高い肉をちょっとだけ食べると更に幸せになれる
まあお高い肉はほとんどの場合ちょっとずつ売られているが(´・ω・｀)



921 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:34:53.83 ID:MuT1z+7U0.net

すたみな太郎の平日ランチなら誰でも元取れるだろ


941 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:54:28.12 ID:UcAXwSgm0.net

普通に儲かるよ
3000円の食べほうだいで3000円食えないからな


944 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 01:56:49.19 ID:zYTNeZis0.net

>>941
だーから！焼肉もかっぱ寿司も食えたっての。
赤字でなきゃ儲かってるってのが勘違い。



953 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 02:19:07.64 ID:jPnzBt510.net

中学のサッカー部の卒業式後の集まりで食べ放題選んだが
あまりにも食べまくるもんだからお店の方はもう勘弁してください、帰ってくださいって言ってたぞ


955 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 02:25:21.16 ID:otReSGhFO.net

すたみな太郎スレ
口コミも汚いだの考えられない酷い肉質だの散々過ぎて逆に興味が湧いてきたｗ


963 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 02:33:06.60 ID:0WnEAqXl0.net

バイキングやブッフェは安い業務用インスタント食材を使う典型的な手抜き料理
んで日本人は歌音痴の2倍以上味覚音痴が多いから美味い美味いと大喜び


971 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 02:39:32.58 ID:I3Pa7iJ+0.net

赤字化するのは中高生とスポーツマンが相手の時だけなんじゃね
近所のイオンにある食べ放題の店はいつも中学生位の子供を連れた親子連れで賑わってるが、親は元を取れないからそこで補ってるんだろうな


977 ：名無しさん : ：2017/11/25(土) 02:42:14.96 ID:SMpuUe2DO.net

ビュッフェって言葉が嫌い