なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか★2

★1のスレ立ては「らむちゃん ★」さん

なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

ダイヤモンド・オンライン 塚崎公義:久留米大学商学部教授?2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624

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街にはさまざまな外食のお店が立ち並んでいる。店には流行り廃りもあるが、いつも人気なのは食べ放題の店。食欲旺盛な客ばかり集まってきて、本当に儲かっているのか心配にもなるが、どうしてつぶれないのだろうか。その秘密を探ると、意外なビジネスモデルが見えてくる。
http://diamond.jp/articles/-/150624
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http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1511520968/
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1511584727/

5 :名無しさん : :2017/11/25(土) 13:40:35.30 ID:glWUiGe90.net

食い放題でも極端に食い過ぎて
店側から止められたり
退店を促されたケースもあるらしいが


12 :名無しさん : :2017/11/25(土) 13:44:23.67 ID:MePelgtT0.net

>>5
退店は滅多にないと思うけど、原価率の高そうな料理はパタッと出てこなくなるよなw



10 :名無しさん : :2017/11/25(土) 13:43:26.40 ID:FQ53ilIN0.net

オレは好きじゃないな
泊まるホテルも夕飯も朝飯もビュッフェではなく、仲居さんが運んできたものを部屋でゆっくり食いてえわ
食事中にチョロチョロ動き回るの好きじゃないんだ


25 :名無しさん : :2017/11/25(土) 13:47:57.76 ID:aUN/TcTv0.net

居酒屋の飲み放題と同じ
1食(杯)ずつ細かい計算をしなくて済むから人件費を削れる


43 :名無しさん : :2017/11/25(土) 13:57:01.96 ID:FQ53ilIN0.net

>>25
居酒屋は飲み放題でも普通のでも、大人数で割り勘にすれば一人辺りの料金はあんま変わんないんだよな
だが時間制限がある飲み放題のがいい場合もある
付き合いで参加している時だw



66 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:05:29.61 ID:odbC01xX0.net

飲み放題の『生ビール』が、
やたらに薄く感じること有るのはなんで?
『発泡酒』表記ではなく、
『生ビール』表記なのに(´・ω・`)


73 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:10:44.24 ID:C47unVID0.net

英語ではバフェーな


79 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:13:52.55 ID:3FRry3No0.net

>>73
関東ではビュッフェ
関西ではビュフェド



86 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:16:17.49 ID:0mFV7Aq00.net

ギャル曽根レベルじゃないと赤字にならないように料金設定してるから大丈夫。
さすがにギャル曽根ともえあずが来店したら赤字だろうけど。


114 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:28:20.61 ID:SToXliMM0.net

昔 焼き肉の食べ放題で ししとうを食べまくってたら 笑われた思い出がある。
いいじゃん、好きなんだよシシトウが!
食べ放題なんだし好きに食わせてくれって思った。


238 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:31:22.66 ID:/VcEF/L+0.net

>>114
あだ名、シシトウになってると思う。



241 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:33:08.74 ID:TxOdPfOv0.net

>>114
私の場合は寿司でタコだね
タコだけ70皿で他はちょいちょいとかやってたわ



141 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:43:03.43 ID:hbRwLxRC0.net

若い時はいいけどヨボると落ち着かなくてちょっとヤダ


179 :名無しさん : :2017/11/25(土) 14:59:56.30 ID:dTLaAQAu0.net

好きに選べるってのもメリットなんだよ


183 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:00:56.17 ID:WbEzdmJW0.net

>>179
わかるわ
アレルギーあるから特にね
寿司とか回らないほうがいいもん



191 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:03:54.30 ID:NO2gyX1y0.net

食べ放題()
こないだトングの使いまわしてでO157の感染があったばかりなのに
そんなとこに行きたがる奴の神経を疑う


202 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:10:01.80 ID:JmOcfGME0.net

余ったビールは目視で異物がなければサーバーにもどすんとちがう?
ラーメンでもそれやって食べ物や飲み物の無駄がないように工夫してるとこも
ある


231 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:27:14.24 ID:BmLIdpzF0.net

どうしてもカレーに行ってしまう俺は負け組


232 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:28:27.71 ID:C1x4GH/q0.net

>>231
カレーの匂いがあると試さずにはいられないよね



248 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:35:03.09 ID:vBAskdtK0.net

いやいや、うちの系列が始めた食べ放題の店は潰れたぞw
肉、寿司、煮物、揚げ物、なんでもやってたけど、凄まじい赤字出して潰れたわw


260 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:40:22.22 ID:LP5ilulM0.net

>>248
正直な商売なんだねえ
要領が悪いという可能性もあるがここは善良と受け取めようw



265 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:44:44.76 ID:tmdRDCpT0.net

店を損させるのが目的みたいな食い方してるやつとは一緒に食いたくない


272 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:47:59.51 ID:TxOdPfOv0.net

>>265
お腹一杯食べたい、でもそうすると一人の食費が
1か月で15万超えちゃったりして生活が破綻する、だから食べ放題に行くわけで。
お腹一杯食べたいんだよ(´・ω・)



287 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:56:20.43 ID:sGX7gXPn0.net

飲み放題で生頼んだら「ビールと発泡酒どちらがよろしいですか?」
って聞かれて「ビールに決まってんだろ!」って答えたけど、
最近は発泡酒の方が好き、ってやつも割といるみたいだな


334 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:12:30.70 ID:HfkvitpQ0.net

>>287
昔はオリオンビールがあっさりしてて好きだった
発泡酒が出回って同じ味だって気づいた



302 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:01:36.98 ID:C1x4GH/q0.net

>>287
マジで?
信じがたい
ビールの方が圧倒的に美味い気がするんだけど
思い込みなんだろか



289 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:56:59.41 ID:yX9oRl2v0.net

「海外からのお客様」が少なかったら高くてもいいわw


291 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:58:00.60 ID:bYQXFVQ60.net

ギャル曽根が日本人の一割に満たない存在確率だからこそ成立する商売


293 :名無しさん : :2017/11/25(土) 15:58:08.53 ID:yX9oRl2v0.net

ホテルのバッフェで海外からのお客様がカーペットに痰吐いてた時はほとんど食わなかったw


301 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:01:04.33 ID:7Gne8pls0.net

カキ食べ放題の店ないかな?
メニューにあればいいが


322 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:07:58.45 ID:u9wyGS6q0.net

ゲームも自分に合わなかったら、最後までプレイしないで売ったほうがサンクコスト的にいいと?


344 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:18:45.43 ID:17S1mQxe0.net

ヒント 食べ残しの残飯を、そのまま使い回し


347 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:20:12.34 ID:ti3DKsAa0.net

ブッフェ
ビュッフェ
バイキング
どれが正解なんだよ


350 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:20:33.25 ID:M9zLxLoj0.net

>>347
全部同じ認識でいい



352 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:22:41.49 ID:boi/4Ewv0.net

某お好み焼き屋で食べ放題してたからそれにしたら
最初に大量のもやしでてきてそれ食ってから
お好み焼きってもう食べ放題するなレベルだったな


382 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:38:21.02 ID:zoDz5gpm0.net

40過ぎてあまり食べれなくなったからその手の店は行っても損をすると思って行かなくなった


389 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:47:05.94 ID:GqrBj8ly0.net

食い放題はどんぶり飯3杯は食える奴じゃないと得はないな


394 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:52:57.27 ID:tLCnH4XS0.net

すたみな太郎でも美味いと感じられる貧乏舌で良かった


397 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:57:01.68 ID:NTGOXOXm0.net

ビュッフェは元を取ろうとするのが貧乏人、いろんなもんを少しずつ食べたい人向け。


400 :名無しさん : :2017/11/25(土) 16:58:14.78 ID:M9zLxLoj0.net

>>397
好きなものを好きなタイミングで好きな料食べるとこだもんな



402 :名無しさん : :2017/11/25(土) 17:00:20.50 ID:3uzgM6Fo0.net

バイキングやビュッフェって浅ましく感じて自分では行けない
自意識過剰かのう


403 :名無しさん : :2017/11/25(土) 17:02:09.66 ID:q92KO5EH0.net

>>402
お前、貴族? 何人執事撮ってるの?



452 :名無しさん : :2017/11/25(土) 17:43:40.46 ID:S5nLEN880.net

そんな俺でもスタミナ太郎は絶対に行かない


465 :名無しさん : :2017/11/25(土) 17:52:27.69 ID:h/5Z5xRI0.net

すたみな太郎ってのが何の店か知らないけど、行きたくなってしまった。。。


479 :名無しさん : :2017/11/25(土) 18:03:14.14 ID:YyO2E2oj0.net

席数の多いオーダー方式の焼肉店でオペレーションが破綻しているのを見たことがある


484 :名無しさん : :2017/11/25(土) 18:06:40.40 ID:h1DjlYSf0.net

>>479
あるある
完全な人手不足だよな



508 :名無しさん : :2017/11/25(土) 18:42:10.09 ID:V5VCQ9RM0.net

浅草のラーメン食べ放題 閉店しちゃったけど
どこかでまたやってくれないかな


510 :名無しさん : :2017/11/25(土) 18:44:46.71 ID:YyO2E2oj0.net

自然食を売りにしている食べ放題って肉がほとんど無いんだよな。原価率が高い肉を使わないことで儲けるビジネスモデルだと思う


515 :名無しさん : :2017/11/25(土) 18:55:32.34 ID:Zkj5juXA0.net

例えば2000円のビュッフェなら、
成人男性はローストビーフ4回お代わりすると元が取れる


519 :名無しさん : :2017/11/25(土) 19:07:01.04 ID:YyO2E2oj0.net

たまに利益度外視している個人経営の食べ放題があるよな。長続きしないんだけど何の目的なのか不思議だ


534 :名無しさん : :2017/11/25(土) 19:24:52.31 ID:SUFB0SPV0.net

初めて入った店が想像以上のボリュームで
かといって残すのに抵抗のあるオッサンは
「何で金払って苦しまなければならないんだろう」と泣き言を言いながら食う


542 :名無しさん : :2017/11/25(土) 19:40:50.14 ID:apP80m640.net

>>534
おれもカツ丼の大盛り頼んだら、カツが3枚乗ってて「どういうことなんだぜ」って顔になったことあるわ。