味噌ラーメン減少中？　独自の進化を続ける札幌ラーメン業界

進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌（みそ）ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

　麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。
・https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok
・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1510967796/

10 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:19:42.07 ID:WW2ph6800.net

えええ札幌の味噌ラーメン好きなんだけどな〜。


17 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:22:21.05 ID:UlbVvusB0.net

すみれ系の味噌ラーメンはもう流行らないというのか
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/53959/640x640_rect_53959045.jpg


299 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 13:08:05.58 ID:OzZY6jLD0.net

>>17
東京における春木屋や永福大勝軒みたいな存在なんだろ



26 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:27:00.14 ID:PmaYDgD70.net

味噌という調味料は旨すぎる
そこが味噌ラーメンの魅力であり欠点でもある


739 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 01:03:15.48 ID:rfoz3Vfd0.net

>>26
藤本乙



28 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:27:51.46 ID:RttiU3z60.net

もみじ台なんかで客つくのか


128 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 11:15:52.83 ID:DjqTarpO0.net

>>28
意外と客付きいいよ



36 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:33:44.35 ID:f+6jfn+j0.net

味噌ラーメンは石狩鍋の締めにラーメンぶち込んだのが起源と言う説があってだな


48 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:40:24.82 ID:NDCfWT2A0.net

ガイドブックに載ってる店より普通に駅前にある店のほうが美味しかったな＠札幌


49 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 10:40:53.40 ID:QGgz5cLM0.net

>>48
少なくとも味の時計台にいってはならない(戒め)



105 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 11:00:31.58 ID:qsbEPq7h0.net

札幌なんて東京の流行の後追いばかりじゃねーか
今やほぼそれでわさわざ食べに行く価値無い


125 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 11:15:00.61 ID:HK8qzLBO0.net

コタンの味噌ラーメン美味かったよなぁ


148 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 11:28:51.79 ID:NnYQUz6s0.net

わかる。札幌は好きな街なのに、旅行行って数店舗で味噌ラーメン食べた感想が「あれ？美味くない」


171 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 11:40:17.94 ID:fUifsw70O.net

>>148
長野に行って外れの蕎麦屋に入ったのと同じパターンだなｗ
駅の立ち食い蕎麦の方が美味しかったりする



192 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 11:45:09.42 ID:qKlv4sA60.net

> ストレート麺
> チリチリに縮れた麺

二種類の麺を使ってるって事？
意味が分からない


236 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:08:48.75 ID:KxPzZ/Kl0.net

味噌汁と味噌ラーメンは同じ味だからな


238 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:11:16.93 ID:qKlv4sA60.net

>>236
昔、飛び入りで入った婆さんがやってる食堂で出された味噌ラーメンが、それだったｗ



268 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:31:02.26 ID:eUxCk9SH0.net

味噌ラーメン？塩辛くてギスギスして脂っこくてね、あんなの食ったら早死にしちゃうよ


273 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:36:47.52 ID:ox0HZk100.net

>>268
そんな貴方には富山ブラックがオススメ



280 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:44:52.31 ID:Lcb+Mnh70.net

味噌も飽きる

やっぱあっさり醤油


300 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 13:08:40.24 ID:QH+EGWRV0.net

>>280
俺もいろいろ食ったけどやっぱりあっさり醤油に戻るな
おっさんで結構w



282 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:46:24.95 ID:UIG59jsU0.net

真のラーメーン通から言わせてもらえばラーメンといえるのは醤油ラーメンのみ
ミソ味のラーメンとかは問題外だな


283 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 12:47:00.79 ID:J8sKXRGd0.net

純蓮って今じゃガラガラで普通に入れるもんな。
昔は並ばなきゃいけなかったのに、まさに今昔。


292 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 13:02:11.52 ID:e5ycN73r0.net

味噌ラーうまいけど最近甘い味の味噌ラーメンが多くてマズい


304 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 13:11:28.65 ID:it53S91c0.net

わたしゃ、昔の道産娘ラーメンが一番美味かったな。雪の降る夜の味噌バターには今も感謝！


323 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 13:48:11.83 ID:XUBGYw8UO.net

ラーメンは味噌派なのでなくなるのは悲しい
祖父母の友人の息子さん夫婦が喜多方ラーメンの店をやっててそこの太麺の味噌ラーメンが最高にうまかったのではまってしまった


326 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 13:58:04.71 ID:E0/IIE0p0.net

>>323
喜多方ラーメンうまいよね
学生時代神保町にあった喜多方ラーメン屋によく通ったわ



397 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 15:56:56.32 ID:jt6T4l9u0.net

一杯500円以下が前提条件
それ以上高かったらいくら美味くてもラーメンなんかに興味無し


416 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 16:27:59.10 ID:xWP/wKOx0.net

>>397
北海道で500円で食える良心的なラーメン屋は昔からやってる所しかない。

もう、750円スタートだわ。



422 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 16:30:32.86 ID:2EN7oFHx0.net

最近は 海老味噌がマイブーム


477 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 18:19:13.38 ID:ZT5ZtAeu0.net

塩・味噌・醤油味は家庭で作れる味だから外で食べるならトンコツスープになるわな


502 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 18:42:40.50 ID:1JQ6MjE50.net

ラーメンは味噌が一番うまいと思っていて
味噌以外は殆ど食わないんだが、そういやあんまり味噌って流行らないね。
そういや札幌で思い出したがサッポロ一番は塩の方がうまいと思うが…


515 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 19:00:40.36 ID:ZyI0zEIa0.net

福岡行ってきたけど人気店でもラーメンやうどん安いからな。
札幌はラーメン高すぎ、普通のランチより高い。


521 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 19:06:47.44 ID:lMBz8uoK0.net

サッポロ一番みそラーメンが無かったらラーメン屋で
３倍ぐらい味噌ラーメン食ってたと思う
業界にとってはあれは迷惑物件


546 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 19:28:56.00 ID:ec/9mrWR0.net

>>521
とは言うものの、札幌は味噌ラーメンを全国に宣伝してくれたわけで
地元じゃ、マルちゃんの天下だからあんまり見ないのよ。
袋麺の味噌では一番うまいのだが



565 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 20:12:03.59 ID:vquF2aSk0.net

もう札幌の味噌は出尽くしたんだよ、何処で食っても大体似たような味。
バイトがテレビ見ながら作っても似たような味。


573 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 20:22:10.09 ID:MrSzxUAb0.net

> それと昔のチャーシューは薄切りモモ肉だらけだったけど今の人気ラーメン店は厚切りバラ肉を使った店が増えてるよ！
意味不明


603 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 21:17:56.69 ID:jeTW/SIe0.net

えー！札幌と言えば味噌にバターコーンじゃないの？
これから札幌に行ってラーメン頼んだら当たり外れあるって事？(個人の味の好みで)


605 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 21:19:00.68 ID:3OHAb07c0.net

>>603
札幌民は食べないよ



614 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 21:33:02.15 ID:qjB2SqMi0.net

札幌で食べるのは狸小路の大公だよ。
いつも酔って食べるけどうまいよ。


627 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 21:53:40.22 ID:3OHAb07c0.net

>>614
昔、狸小路に富公って名物オヤジの美味いラーメン屋があってだな



631 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 21:57:08.98 ID:bKwLhbRX0.net

味噌ラーメンは炒めたシャキシャキ野菜、特に旨いもやしが入らないと無価値に等しい。
味噌バターコーンとか今でも言ってるおっさんは石器時代の知能。


641 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:16:36.13 ID:p7XMpidC0.net

最近煮干のラーメン屋多いけど出汁をとってうんぬんじゃなく
煮干の味なんだよな味が濃すぎて１回でいいやってなるわ


642 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:22:10.83 ID:RmhuRgLU0.net

コーンが嫌いだから、元々味噌を食べる機会が少ない


676 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:58:59.40 ID:PLmGQO4Q0.net

>>642
味噌にコーンなんて入ってるのレアだろw



645 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:24:07.58 ID:H+ivwaU+0.net

味噌ラーメン好きだけど札幌ラーメンがダメだわ
太麺がだめ


646 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:24:42.26 ID:JbV/aDHW0.net

>>645
あの太麺が札幌ラーメンらしさなんだけど



649 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:26:28.08 ID:bFqxM3V80.net

なんか味噌ラーメンって量が多いし、しょっぱいし


660 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:32:47.10 ID:L5LcJFuC0.net

ラーメン漫画で札幌味噌ラーメンは有名で観光客向けだが味噌の味が強すぎて誰が作っても似たような味になるって言ってたな
旭川ラーメンにシフトしてるとも言ってたか


670 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:49:22.73 ID:34ZOvDCJ0.net

うちの地区の味噌ラーメンは甘い


671 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 22:50:22.21 ID:z5WpLrEl0.net

>>670
だから嫌いなんだよ味噌ラーメンは
塩辛くないラーメンはラーメンじゃない



677 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 23:01:15.58 ID:0DxcDAS20.net

誰かいい加減に煮干しラーメンは不味いって声を上げろ


748 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 02:43:25.16 ID:Tzw4kTdV0.net

>>677
凪とか美味いぞ。食ったことあるのか？



691 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 23:16:58.57 ID:3OHAb07c0.net

香港の出前一丁好き笑った


693 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 23:21:14.56 ID:8vyPjEv5O.net

そもそも、札幌行って食べた味噌ラーメンは、旨くない
しかもどういうわけか、どの店にも酢が置いてない
旨くないはずだよ


714 ：名無しさん : ：2017/11/18(土) 23:56:01.81 ID:3OHAb07c0.net

カップ麺はニュータッチシリーズが熱いな


719 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 00:18:06.54 ID:APC2Flgd0.net

>>714
ニュータッチのネギ味噌最高だよな
凄麺シリーズは目立たないけどガチで美味い



723 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 00:36:35.63 ID:X08EBLUP0.net

味噌スープが欧米で売れだしているんだってさ。具なしでコーヒー代わり。冬は温まるって。


762 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 04:14:10.44 ID:AZu2lp6n0.net

>>723
コーヒー代わりに味噌汁飲んだら塩分摂りすぎ



729 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 00:51:01.71 ID:Ql5DPtaAO.net

北海道の有名店(場所はすすきの？だったかな？)で食べた味噌ラーメンが
美味しくなかった、味が大味で味噌臭いだけ


731 ：名無しさん : ：2017/11/19(日) 00:54:40.48 ID:FkWWbhHG0.net

>>729
どこもそうだけど　有名店って不味い店が多い　マスメディアに乗っかって有名になっただけの店なんだろう